魔芋爽、素毛肚、千层肚、魔芋果冻……这些由魔芋制成的零食近年来大量涌现，获得消费者的喜爱，百亿级的市场空间，也正逐渐形成。安徽虽然不是魔芋的主产区，但对魔芋并不陌生，安徽大学生命科学学院教授何家庆生前曾因多年研究魔芋并传授魔芋技术，被誉为“魔芋大王”。遗憾的是，一直以来，从事魔芋种植和加工的安徽企业并不多，但在7月底，洽洽推出了“魔芋公主”等创新产品，吹响了皖企进军魔芋零食百亿市场的号角。
魔芋零食走红 有三大原因
1998年2月，何家庆丢给女儿一封信后，就“失踪”了300多天。300多个日夜里，他途经安徽、湖北、重庆、四川、云南等8个省份的108个县、207个乡镇、426个村寨，行程超过3万公里，沿途传授魔芋栽培、病虫害防治技术，同时指导了57家魔芋加工企业，还撰写了国内第一部系统研究魔芋的专著《魔芋栽培技术》。
让何家庆如此着迷魔芋，原名叫作“蒟蒻”，为天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物，在我国已有2000多年的栽培历史。魔芋的主要成分为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类，属于水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收，因此能够帮助肠胃的蠕动，在日本有“胃肠清道夫”之称。
20多年前，何家庆辗转三万公里传授魔芋栽培技术，是看到其巨大经济效益，能帮助山区百姓增收。而近年来，魔芋类零食开始迎来爆发式增长，撬动百亿级市场空间。中信证券研报称，魔芋终端行业规模为269亿元，其中魔芋休闲零食行业规模为183亿元；看好国内魔芋休闲食品市场规模，未来具备1至2倍增量空间。
为什么魔芋零食开始风靡？首先，魔芋是植物加工品，可算是素食，口感颇受人们欢迎。其次，魔芋富含丰富纤维素，但只有很少的热量，“低卡路里”的特性越来越受到年轻人的欢迎。第三，魔芋吸水力很强，容易产生饱足感，也经常被作为减肥食品。
2025年起，中国实行“体重管理年”行动，饮食健康是其中的重要内容之一。魔芋作为天然膳食纤维的佼佼者，更是凭借“好吃不胖”的健康价值，迎来了发展的黄金机遇期。
洽洽发布新款魔芋零食
“魔芋公主”踏上零食新赛道
尽管魔芋走红市场，但在安徽，魔芋的种植和加工一直很小众。记者从安徽农业农村部门了解到，魔芋并非安徽重点发展的农产品。
这与魔芋的习性和传统有关。魔芋生长于海拔310米至2200米的地区，多生长于林缘、疏林下以及溪谷两旁湿润地。近年来，魔芋在四川、云南、贵州一带等大量生产。在安徽，因为种植不多，所以零食加工也发展很少。
不过，7月29日，一向主要生产坚果炒货类休闲食品的洽洽食品股份有限公司，推出了首款魔芋零食产品“魔芋公主”千层肚，吹响了皖企进军魔芋零食新赛道的号角。“我们把魔芋原料经过创新冷冻、切花工艺，打造成口感更加脆嫩的千层肚形态。”洽洽魔芋公主魔芋爽推荐官王倩文介绍，之所以选择这个形态，是因为千层肚是大众所熟知并很喜爱的火锅食材之一，“产品以川香麻辣为基本，添加了非遗红油，拥有更佳的挂汁和令人满足咀嚼感。”
洽洽相关负责人介绍，当前魔芋市场欣欣向荣，而且，《2025—2030年中国魔芋市场专题研究及市场前景预测评估报告》指出，当前我国魔芋零食渗透率仅15%，增长空间巨大。预计未来5年市场将以20%的复合增速扩张，行业规模有望实现12倍增长。“所以我们推出了魔芋零食创新产品，希望在繁荣行业的同时，助力企业增长发展。”
魔芋走红零食市场
8月发货铺市 开拓海外市场
洽洽一直主要生产坚果炒货，此次“破圈”成为魔芋市场的新玩家，前景会如何？
在洽洽市场品牌中心负责人姚亚兰看来，“洽洽允许创新失败，但不允许不创新。”她说，当前，洽洽正在从传统休闲食品品牌向多元化健康零食领跑转型，“我们不仅推出了魔芋零食，还推出了瓜子仁冰淇淋、鲜切薯条等新品，希望用创新满足消费者尤其是年轻人的味蕾与情绪双重需求，开辟发展新赛道。”
据了解，“魔芋公主”千层肚预计8月将在国内开始发货铺市，同时也将在海外铺开。而为了赢得东南亚等海外市场，洽洽也在川香麻辣口味的基础上，开拓“韩式甜辣”等更多口味，让更多“中国味道”香飘海外。
大皖新闻记者 项磊 实习生 何子豪
编辑 张大为
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